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武平客家美食:苎叶粄

时间:2014-9-12 8:27:05 点击:

  核心提示:“洋蚁子(蝴蝶)叶叶飞,阿母做粄女儿归;大板拿给阿阿(姐姐)归,小粄留来逗老娣(弟弟)”,这里说的粄,指的是客家的苎(zhù)叶粄。过去逢节期,出嫁女儿去了娘家,回家时总要带回苎叶粄。一股浓郁的乡土气息,浸含着悠久的文化。...

    “洋蚁子(蝴蝶)叶叶飞,阿母做粄女儿归;大板拿给阿阿(姐姐)归,小粄留来逗老娣(弟弟)”,这里说的粄,指的是客家的苎(zhù)叶粄。过去逢节期,出嫁女儿去了娘家,回家时总要带回苎叶粄。一股浓郁的乡土气息,浸含着悠久的文化。

    苎麻是多年生的木本植物,一年四季常绿常青。据介绍,苎叶性凉,有清热解毒消肿止血功用。客家人爱用苎叶做粄,一年四季均可制作,以春夏两季为佳。制作方法是摘取新鲜雏嫩苎叶,和适量粳米、糯米和井水于石臼捣烂、粘合,形成青翠欲滴的粄团,然后把粄团捏成小块,放在蒸笼中蒸熟。也可以油炸,油炸后金黄酥脆,清香甘润,别有风味。

    苎叶粄香气可口,软而不腻,常吃苎叶粄,还能耐饥渴、长力气,去除皮肤的疾患,强身健骨,大人小孩都爱吃的。

    【武平特色小吃苎叶粄制作】

    1、精选苎叶

    每年清明时节是采摘苎叶最好的季节,武平的有些农村,通常此时采摘大量苎叶,晒干后一年四季用来做苎叶粄。

    嫩叶用全叶,叶片较大的叶子可去掉叶脉。

    2、将洗净的苎叶放进锅中煮熟,然后去水、捣烂。

    3、用适量的糯米粉和捣烂后的苎叶、适量的盐混合均匀,然后把粄团捏成小块,放在蒸笼中蒸熟,也可油炸,油炸后金黄酥脆,清香甘润,别有风味。

    制作过程中,有人喜欢添加粳米,但一定要适量,否则做成的苎叶粄太硬。

作者:xiangdong 来源:人民网
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