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武平客家美食:灰水板(图)

时间:2014-8-23 15:19:20 点击:

  核心提示:“灰水板”的制作过程繁琐,先要从山上砍回一种叫“番扶乔子”的灌木,晒干后烧成灰,用开水把灰化了,过滤杂质后剩下的清水叫灰水。把大米洗干净后,把大米倒入灰水中浸泡成碱黄色,把米浆倒入“铜盆”中加热。把成形的“灰水板”放到锅中蒸熟,切成块状,或烩或炒都行。...

番扶乔子

    “灰水板”是武平县的一种特色小吃,过节期间到过武平的人都能吃到做好的“灰水板”,有时候比较闲的时候也会做来吃。

    “灰水板”的制作过程繁琐,先要从山上砍回一种叫“番扶乔子”的灌木,晒干后烧成灰,用开水把灰化了,过滤杂质后剩下的清水叫灰水。把大米洗干净后,把大米倒入灰水中浸泡成碱黄色,把米浆倒入“铜盆”中加热。把成形的“灰水板”放到锅中蒸熟,切成块状,或烩或炒都行。

    看似简单的“灰水板”,做好却并不容易。灰水的浓度要适中,太淡了无碱香味,太浓了口感不好难以下咽。米浆太浓了做出来太硬弹性不好,太稀了做出来太软而不能成型。

    “灰水板”吃起来有碱香味,软滑而韧,可切来炒着当主食吃,炒的时候放葱、放芹菜都可以,香喷喷,好吃看得见。凉了也可以当点心吃,跟吃馒头一样,凉的还可以作为点心送给亲戚朋友。

 

作者:xiangdong 来源:象洞家园网
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