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民俗民风 趣话客家酒文化

时间:2013-6-23 13:01:25 点击:

  核心提示:客家人不管男女老幼都会饮酒,一般家庭一年四季都饮米酒。酒是他们平时交际待客的必用品,至于逢年过节、喜庆寿诞,那种捋袖猜拳、推杯换盏的样子更是司空见惯。客家人饮的是用糯米酿制的水酒,很少人喝“高粱”之类的烈性酒。...
    客家人不管男女老幼都会饮酒,一般家庭一年四季都饮米酒。酒是他们平时交际待客的必用品,至于逢年过节、喜庆寿诞,那种捋袖猜拳、推杯换盏的样子更是司空见惯。客家人饮的是用糯米酿制的水酒,很少人喝“高粱”之类的烈性酒。这种水酒,几乎所有家庭都会酿制,且一般都由女性承担。酿酒技艺的高低,成为衡量一个客家妇女能干与否的标准之一。

  水酒酿造简便,家家户户都可以自酿。其制作方法是:将糯米洗净浸透,置饭甑内蒸熟后,倒至簸箕上充分摊冷,然后盛入坛中,将“酒饼”(即曲药)研碎调冷开水淋撒饭上拌匀,中央挖一“酒井”,加盖并保温3天,即见酒井中渗有酒酿,若置阴凉处保存,越存越香,经年不坏。舀酒酿(未兑水的米酒就叫酒酿)于锡制壶中,兑水炖开,俗称“水酒”,其特点是醇厚自然,不加酒精,老少皆宜。享用者都用大碗,无不称快。

  古人云:“无酒不成礼”“无酒不成欢”,客家人几乎所有的喜庆筵席都叫酒席,办筵席请客俗称“做酒”,酒宴一般以酒宴的内容来称为“某某酒”,比如婚嫁中有“暖轿酒”“结婚酒”;小孩出生之日要做“三朝酒”,半月要“吃姜酒”,满月做“满月酒”,周岁要做“过周酒”;老人过生日要做“祝寿酒”。还有“毕业酒”、“栽禾酒”、“拜师酒”、“出师酒”、“上梁酒”、“圆屋酒”等等,名目繁多,不胜枚举。

  酒还是客家人、礼尚往来中重要的一角。如结婚时男家内亲要送猪肉、鱼、鸡、酒、镜屏等物来祝贺婚事,这些礼物用扁担挑来,俗称“酒担”。酒一般用小酒坛装着,置于“酒担”两头,一般由男方的舅舅挑来,外甥要远远地去接“酒担”,并放鞭炮。结婚之前,男方要向女方送一定数量的肉、鱼、三牲,酒自然更不可少,但有时直接送糯米,由女方自行酿酒。还有如孩子出生,父亲须备阉公鸡一只、酒一壶、鞭炮一挂前往岳父家报喜,俗称“报姜酒”,娘家则反送鸡、蛋、酒等,俗称“送姜酒”。

作者:xiangdong 来源:象洞家园网
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