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大山里的秘密:武平象洞鸡,还原小时候的山林美味!

时间:2019-3-13 8:49:30 点击:

  核心提示:从去年到今年,一只来自氧吧的森林跑鸡忽然出现在福建不少酒店餐饮的菜单上,不仅标注着“金砖会晤宴请用鸡”,还被赞“还原小时候的山林美味”、“客家人待客必备”。如此美味,每天都在为吃一口好菜而发愁的吃货们又怎么错过。...

    中国人对鸡的爱体现在以千位数计算的菜式之中,单福建两广一代就有上百种吃法,每天有上百万只鸡被做成盐焗鸡、葱油鸡、豉油鸡等被端上各式餐桌。但随着环境污染越来越严重,商品化养殖越来越普遍,想吃到一只安全健康、原汁原味的生态好鸡却没那么容易。


    从去年到今年,一只来自氧吧的森林跑鸡忽然出现在福建不少酒店餐饮的菜单上,不仅标注着“金砖会晤宴请用鸡”,还被赞“还原小时候的山林美味”、“客家人待客必备”。如此美味,每天都在为吃一口好菜而发愁的吃货们又怎么错过。

    负氧离子+山珍粗粮+纯净山水,空气、食材好养出口感、营养好
    武平象洞鸡的养殖地武平境内森林覆盖率达到79%,负氧离子含量平均值是世界卫生组织规定“空气清新”标准的3倍,部分含量高的地方甚至可以达到人体疗养级别。广袤的原始山林里不仅青草、野果繁茂,还生长着灵芝红菇、金线莲等珍贵药材。

    武平象洞鸡生长在这里,春天有肥美的青草,夏天有吃不完小虫,秋冬有野果山珍、珍贵药材,从出生到长成基本不使用任何精制调配饲料,人为补充仅限玉米、豆粕等生态粗粮。空气好、环境好、食材好,因此,养出的鸡肉质更鲜美,肉味芳香,肉质紧弹。鸡肉中含有的牛磺酸等有益人体和发育的营养物质含量也都高于普通圈养鸡。

    6-9个月山林放养,每天跑步8小时以上,跑出来的健康低脂、细腻紧弹
    据了解,一只武平象洞鸡经过保育期后就要被赶到山上放养,养殖周期长达6~9个月,而且这种生态放养的养殖方式已经传承200多年。每天跑动、觅食、上山下树,武平象洞鸡一天运动的时间在8小时以上,腿部、翅膀、身体,几乎全身的鸡肉都能得到充分的运动,所以鸡肉紧弹、细腻又不柴,更独特的是——武平象洞鸡几乎没有肥腻的油脂。
    煮熟后鸡皮薄脆紧弹,毛孔细小,一筷子下去富有弹性,鸡肉嚼劲鲜香,既有弹牙的紧实,又能弹而不柴,肉汁充盈,浓郁的鸡鲜味更叫人欲罢不能。“很多妈妈还有炖汤的人都很喜欢我们武平象洞鸡,油脂很少,做菜不油腻,给产妇或者孩子炖汤,喝多了也不怕胖。而且鸡原本的鲜味浓,做菜不用太多调味料比较健康。”

    白斩、黄焖都适合,尤其推荐保留鲜味和营养的蒸和炖
    作为一只奔跑在原始山林里的森林跑鸡,武平象洞鸡凭借鲜美芳香的滋味和紧实弹牙的肉质对各种做法皆游刃有余。红烧鸡肉入味、香煎肉汁饱满、盐焗鸡肉丝丝分明……每一种都让人爱不释手。白斩是客家人的心头好,日常待客都少不了,红烧、黄焖也能凸显调味与肉质的相得益彰,但尤其推荐的还是蒸和炖。

    “要吃到象洞鸡原汁原味的鲜味和营养,推荐蒸和炖,尤其是炖而且特别简单。只需要加一点盐和葱姜,就能煲出一道靓汤。我们常常形容武平象洞鸡好吃到什么程度就是连清炖都能让人赞不绝口。”基地工作人员表示,去年成为厦门国家领导人金砖会晤宴请用鸡后,买武平象洞鸡的人更多了。
    连国家领导人都吃过的森林跑鸡

    你还在等什么?

文:弘道经邦农业

图:象洞源

象洞家园网综合整理

作者:xiangdong 来源:弘道经邦农业
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