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快过年了,问问家里腊肉腊肠晒了没?

时间:2018-12-31 16:23:47 点击:

  核心提示:还要20多天就要过年啦!过年倒计时,美味的倒计时!客家人过年一定少不了腊肉腊肠,不信现在你走出家门看下,家家户户的阳台栏杆禾坪上,都是肉花花的一片,腊味十足!...
还要20多天就要过年啦!
过年倒计时,美味的倒计时!
客家人过年
一定少不了腊肉腊肠

不信现在你走出家门看下
家家户户的阳台栏杆禾坪上
都是肉花花的一片
腊味十足!

在外工作的客家仔女们
是不是很想念家里的腊味了
赶紧打个电话问下爸妈
今年腊肉和腊肠晒了没?
吃了那么多腊肉和腊肠
你知道他们怎么做吗?
    腊 肉 
    客家腊肉选料、制作都较讲究,选猪肉时要选猪腩肉,半肥半瘦。除了选料和制作十分讲究,腊味晾晒亦很有讲究,最好是风高、艳阳的日子,让其自然风干。

    做法:
    1. 将买回的五花肉均匀抹上盐,将抹好盐的五花肉放到容器,用盐和香料酒对猪肉进行腌制。有些人喜欢加糖,用糖腌制的猪肉会有点甜味,腌制的猪肉更透明爽口。(10斤猪肉大概用1两盐、1斤酒和5两糖,喜欢吃辣的可适当加入辣椒粉或干辣椒放入浸泡的汤料)

    2.腌制24小时后,用绳子将猪肉串起吊到户外晒。天气好的话要半个月,最少也要10天。

    腊  肠 
    腊肠选用猪肉与肥肉搭配,入口喷香的客家腊味多数加入糖、盐、生抽、老抽,加酒去腌制,有些配料可根据个人喜好再加入。

    做法:
    五花肉10斤、肠衣2斤、盐3两、白酒3两、糖3两,生抽150克,高度白酒2两。
    1.将猪小肠用粗盐反复搓洗干净后,不能刮破,用刀将猪小肠刮薄。
    2.将猪肉与肥肉(7:3的比例,根据个人喜好)切成块状或条状,放入适当比例的盐、白糖、料酒等和匀,将所有的调料都放入肉馅中。
    3.将调好味的肉条装入小肠,装实压紧,每一小节距离15-18cm厘米用细线扎紧。每小节处可用小针穿剌肠衣几下便于“透气”,有助于腊肠容易吹干。
    4.将刚做好的腊肠挂在通风处吹干即可。
腊肠一定要趁热吃
越吃越香,欲罢不能
肥瘦相间,吃后唇齿留香!

    晒腊肠最讲究天气,最适宜晒腊肠的日子是气温在15℃以下的晴天,湿度60%以下,最好挂在北面通风处,不要让太阳直射香肠表面。
吃腊肉腊肠
其实吃的是一种家的味道!
越长越大
可能你吃的山珍海味越来越多
但只要一吃自家晒的腊味
你立马就能反应出:
这就是我家的味道

快过年了
你家的腊肉和腊肠晒了没?

Tags:腊肉 腊肠 
作者:xiangdong 来源:梅州网整理
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