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舌尖上的美食:象洞鸡之味

时间:2018-3-4 10:04:34 点击:

  核心提示:武平象洞鸡,俗称胡须鸡,具有鸡胸宽、体短丰满、胡须发达等特征,其肉质脆嫩、香甜,闻名于闽西粤东等地区,今天的节目带大家走进象洞,看看那里的人们是如何烹饪象洞鸡美食的。...

    武平象洞鸡,俗称胡须鸡,具有鸡胸宽、体短丰满、胡须发达等特征,其肉质脆嫩、香甜,闻名于闽西粤东等地区,今天的节目带大家走进象洞,看看那里的人们是如何烹饪象洞鸡美食的。



    闽西,流传着一句俗话,叫做“说不过长汀,写不过上杭,吃不过武平”,足以说明武平饮食在客家饮食中的重要地位。不管是讲究形式的菜肴品尝者,还是寻觅民间小吃的饕餮者,来到武平都不会失望。而在武平众多美食之中,白斩象洞鸡是不可或缺的地方代表性美食。


    钟传达,武平县象洞乡沾阳村人,从事厨师这个行当,已经有二十多个年头,在当地经营着一家农家乐。老钟最擅长的,莫过于用当地的象洞鸡烹制白斩鸡、猪肚鸡、药膳鸡、母鸡丸等菜肴。

    象洞鸡肉质脆嫩、香甜,营养丰富,闻名于闽西粤东等地,无论是白斩还是炖汤都能将象洞鸡的美味一并释放出来。取象洞小母鸡一只,将胡椒炒香塞入母鸡腹中,再包进猪肚里入锅蒸60分钟,一道汤鲜味美的猪肚鸡就制作好了。

    而烹制一道药膳鸡,需要将象洞鸡杀好洗净,清除内脏和表面杂毛,剁成小块,加入红枣、桂圆、党参、米酒等,大火煮开后调成小火加盖煲煮50分钟。药膳鸡,原料很重要,一只母鸡是否真的好,决定了这份菜肴是否真的美味。

    用几味新鲜药材制作而成的药膳象洞鸡,香味独特,回味悠长,肉质鲜美爽滑,具有养心安神、益气养肺,滋阴养颜、抗疲劳、抗衰老,提高抵抗力等功效,是上等的滋补品。



    在象洞,众多的象洞鸡菜品中,最具当地特色的要数母鸡丸了。母鸡丸制作工序繁琐,烹饪技法要求高,因此一般只有逢年过节,象洞人的餐桌上才得以见到这道菜。制作母鸡丸,需要先将象洞鸡的骨头剔除,然后切成小块,放入石臼中用木槌打烂,捶打过程中需要不停的翻动鸡块,直至所有鸡肉成糊状,加入少许的淀粉、盐巴充分搅拌均匀。搅拌好的鸡肉糊,需要在最短的时间内,捏成丸子下锅煮熟。制作母鸡丸,每道工序都必须无缝隙衔接,这是做好一道母鸡丸的基本保障,而它真正的口感,却要靠厨师对淀粉的把控,多一分、少一分都会影响母鸡丸的品质。



    母鸡丸,味鲜爽口、劲道适中,搭配上当地盛产的红菇炖汤,鸡肉的香醇与红菇的鲜甜完美结合,碰撞出无与伦比的鲜美,是每个象洞人钟爱的一道美味佳肴。而其实,深深烙印在象洞人心中的不仅是鸡肉丸的鲜美味道,更是一份对家人的眷恋。

Tags:象洞鸡 
作者:xiangdong 来源:象洞镇
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