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霜降饮食养生原则 霜降时令食物大全 霜降重点 保护膝关节

时间:2016-10-23 18:22:36 点击:

  核心提示:霜降节气是慢性胃炎和胃十二指肠溃疡病复发的高峰期。老年人也极容易患上“老寒腿”(膝关节骨性关节炎)的毛病,慢性支气管炎也容易复发或加重。霜降后要减少秋冻,尤其要注意下肢的保暖。...
    在民间就有谚语说“一年补透透,不如补霜降”和“补冬不如补霜降”,正说明霜降时节正是养生保健的好时候。

    1、霜降节气是慢性胃炎和胃十二指肠溃疡病复发的高峰期。老年人也极容易患上“老寒腿”(膝关节骨性关节炎)的毛病,慢性支气管炎也容易复发或加重。霜降后要减少秋冻,尤其要注意下肢的保暖。
    2、这时应该多吃些梨,苹果,白果,洋葱,芥菜(雪里蕻)。一些地方要吃红柿,认为这样可以御寒,能补筋骨。
    而泉州老人的说法是:霜降吃丁柿,不会流鼻涕。有些地方的说法是:霜降这天要吃杮子,不然整个冬天嘴唇都会裂开。
    3、霜降作为秋季的最后一个节气,此时天气渐凉,秋燥明显,燥易伤津。霜降养生首先要重视保暖,其次要防秋燥,运动量可适当加大。
    4、饮食调养方面,霜降时节宜平补,要注意健脾养胃,调补肝肾,可多吃健脾养阴润燥的食物,玉蜀黍、萝卜、栗子、秋梨、百合、蜂蜜、淮山、奶白菜、牛肉、鸡肉、泥鳅等都不错。
    5、中医专家指出,防秋燥、防秋郁、防寒是霜降期间的健康防护重点。秋燥表现为口干、唇干、咽干、便秘、皮肤干燥等。因此应多吃芝麻、蜂蜜、银耳、青菜、苹果、香蕉等滋阴润燥食物。
    6、晚秋时节的肃杀景象容易引人忧思,使人意志消沉、抑郁。应适当多吃高蛋白食物,如牛奶、鸡蛋、羊肉和豆类等;还要适当参加一些有益身心的娱乐活动,如歌舞、登山等集体活动。
    7、栗子具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血、止咳化痰的功效,是这时的进补佳品。

    8、霜遍布在草木土石上,俗称打霜,而经过霜覆盖的蔬菜如菠菜、冬瓜,吃起来味道特别鲜美,霜打过的水果,如葡萄就很甜。古人一般秋补既吃羊肉也吃兔肉。

秋月

宋 �0�2程颢

清溪流过碧山头,空水澄鲜一色秋。

隔断红尘三十里,白云红叶两悠悠。

时食:南瓜、山药、枸杞、甘蔗、猕猴桃、鲈鱼、南瓜泥

秋色已深,在黄河流域,露水开始渐渐凝结成霜。霜降是秋季的最后一个节气,此时的草木经过霜打开始枯黄凋落,蔬果也在经过初霜洗礼后形成别样的口感。最引人注目的要算是杜牧所说的“霜叶红于二月花”,观赏红叶的好时机由北向南渐次到来。今年的霜降适逢重阳佳节,选一个天气晴好的日子登高赏枫,想来也是不错的秋日消遣罢。

时令食材:南瓜

南瓜,出自《植物名实图考》

秋补的餐桌上不可少了性温味甘的南瓜。古时又有麦瓜、番瓜、倭瓜、金瓜等诸多别名,不同品种的外形与口感差异也非常之大。植物学上一般将全世界的南瓜分西洋、中国、美国、黑子、墨西哥共五类,大者重逾百斤,小者盈盈可握。如今市面常见的是中国南瓜,一般以味甜质糯者为佳;而观赏南瓜则大多属于西洋或美国品种,部分亦可食用。

从前食物贫瘠的年岁里,南瓜是不可或缺的重要粮食,如今境况不在,除却寻常的南瓜粥、南瓜汤等,更多也用作点心和养生食谱。相比之下西方人对于南瓜则更为钟爱,日常食谱中常见各种特色吃法如烤南瓜、南瓜泥、南瓜麦芬等,将之与奶油、砂糖等搭配,又是另一番浓郁芬芳。和大多数瓜类一样,南瓜子与嫩生的南瓜茎叶也是营养丰富的食材,更有以其制成系列的保健食谱“南瓜宴”,吃法之多可见一斑。

南瓜,出自《Flora de Filipinas》

时令蔬菜:山药

山药,出自《植物名实图考》

山药古时被称作薯蓣,最早见闻于《山海经》。这一历史悠久的根茎类蔬菜富含细腻的淀粉与黏液质,滋补功能甚佳,李时珍即称之“益肾气、健脾胃、止泄泻、化痰涎、润皮毛”。晒干的山药亦可入药,功效与人参相似而身价平易近人,作为日常药膳补品再适宜不过。国人常说的铁棍山药,乃是河南温县的特产,又可分为垆土地、沙土地二种。均有皮薄毛多、色深多斑痕,粉质多而黏液少的特色。

山药的味道甘淡温和,吃法亦是多样。除了常见的炒食、煲汤、煮粥之外,也可煮熟去皮之后拌入奶油砂糖,并淋上蓝莓果酱制成色香味俱全的甜点;林洪《山家清供》中则是将之切片,加羊汤调料与板栗共煮,黄白交映,故有“金玉羹”之名。非洲人的吃法则更为有趣,将之捣碎后拌入胡椒和辛香料,对于中国人来说是颇具异域风情的料理。

时令食材:枸杞

枸杞,出自《植物名实图考》

枸杞自古以来便是滋补之品,茎、叶、花、果俱可入药。果实便是形似玛瑙、味道甘美的枸杞子,常被用在茶饮和药膳之中。古药书《本草汇言》即称“枸杞能使气可充,血可补,阳可生,阴可长,火可降,风湿可去,有十全之妙用焉。”而其中又以益精明目的功效最为人所知。如今煲汤、火锅、炖肉等也常常撒上几粒枸杞,不仅增色,大快朵颐的同时也提升菜肴的健康指数。

国内盛产枸杞的地区集中在西北,其中最闻名遐迩的要数宁夏枸杞。《本草纲目》就有云“以甘州者为绝品。今陕之兰州、灵州、九原以西枸杞,并是大树,其叶浓根粗。河西及甘州者,其子圆如樱桃,曝干紧小少核,干亦红润甘美,味如葡萄,可作果食,异于他处者。”果实八九成熟时便要及时采摘,过早或过迟都会影响品质。

枸杞,出自《Flora von Deutschland �0�2sterreich und der Schweiz》

时令水果:甘蔗

甘蔗,出自《植物名实图考》

甘蔗最早被称为“柘”,先秦时代由南亚传入中国,长久以来一直是华南以及南洋诸岛的制糖来源。中国常见的甘蔗可分为竹蔗和高贵蔗二种,即是俗称的红甘蔗和白甘蔗。虽然味道都是一般的甜蜜,但论口感之脆嫩则后者要逊色许多,故而只用作产蔗糖,市面鲜食的还是以外皮墨红的竹蔗居多。

十月一过,甘凉滋润的竹蔗便开始大量上市。甘蔗老头积累更多糖分而甜味最浓,风雅的古人并不拘泥于直接啃食,譬如《山家清供》中记载的一道“沆瀣浆”,便是将甘蔗与萝卜切块,一同烂煮成汁,并有润肺生津、宁心安神的功效。而《调鼎集》中所说的“假杨梅”,实则也是由甘蔗制得:“甘蔗去皮,取心削圆,洒红色,或拌洋糖、姜卤,内放带叶小梅条一、二枝,俨与杨梅无二。”不仅好吃,更兼有可玩可赏了。

甘蔗

宋 �0�2苏轼

老境於吾渐不佳,一生拗性旧秋崖。

笑人煮积何时熟,生啖青青竹一排。

时令水果:猕猴桃

《诗经》中写到“隰有苌楚,猗傩其实”,这“苌楚”便是最早的野生猕猴桃。后来古籍中也多有记载,唐慎徵在《证类本草》中亦有云:“味甘酸,生山谷,藤生著树,叶圆有毛,其果形似鸭鹅卵大,其皮褐色,经霜始甘美可食。”关于它的名字,据传乃是因为果实外形浑圆、表皮茸毛酷似猕猴头部,亦有说是猕猴喜食之而得名的。而由其英文名音译而来的“奇异果”,严格意义上而言该是指西方所产的猕猴桃,与国内品种又不能完全一概而论。

然而这种水果确然有奇异之处,不仅形色独特、口味酸甜清香,且其中所含的维生素C含量极高,新鲜滋润远甚日常水果。鲜食之外,又开发出各种果汁、果酱及水果干,西方人也常将之汆烫后淋上柠檬汁食用。虽说这是原产中国的古老植物,然而近年栽培最多的还要数新西兰,开发出的品种亦十分丰富。国内最具特色的则是湖南、湖北一带的野生猕猴桃,果实较一般猕猴桃更小而光滑,成熟后入口即化,宜昌所产更是其中翘楚。

时令水产:鲈鱼

鲈鱼秋后始肥,每年的十月至十一月,便到了最为丰美的时节。陆游的《初冬绝句》便有“鲈肥菰脆调羹美”之句,鲜活生动不在话下。“四鳃、巨口、细鳞”的松江鲈鱼更是被乾隆御赐为“江南第一名鱼”,如今也与黄河鲤鱼、太湖银鱼、长江鲥鱼并称为“中国四大名鱼”。新鲜的鲈鱼肉质雪白细嫩,又无腥味,最适合做清蒸之法,但将之煎黄配合鸡蛋做锅贴,或是与菌菇同煲,亦别有鲜美味道。

鲈鱼味甘性平,《食疗本草》记之“安胎,补中”,非常适合孕妇和体虚之人食用。然而鱼肉亦是发物,故而《嘉祐本草》言“暴干甚香美,虽有小毒,不至发病。”患有皮肤疾病者应注意不可过多摄入。

鲈鱼,出自《鱼谱》

江上渔者

宋 �0�2范仲淹

江上往来人,但爱鲈鱼美。

君看一叶舟,出没风波里。

时令良品:南瓜泥

绵软细腻的南瓜泥,在秋天最深处带来芬芳氤氲的气息。《本草纲目》记其“甘温,无毒,补中益气”,是营养又多用的好食材。

食材:

南瓜 奶油 南瓜子 适量

做法:

1. 南瓜洗净去皮,切成大块。

2. 用蒸炉把南瓜蒸熟后捣烂就成南瓜泥了。

3. 南瓜泥直接拌入奶油,撒上南瓜子,就是一道天然无需加砂糖的甜点了。

Tips:

冰镇后风味更佳!

霜降重点 保护膝关节

“霜降”,是秋天的最后一个节气。在我国的北方,每逢霜降时节,空气中的水汽在夜晚温度降低时遇到地面上的物体,就会附着于其表面凝结成霜。清晨在太阳出来前,我们时常能看到包裹在干枯树枝上的雾凇,这是大自然在提醒我们,冬天快要到来了。而在我国南方地区,此节气后正进入了秋收秋种的大忙时段。“霜降见霜,米谷满仓”的农谚正反映出了劳动人民对这个节气的重视。

七十二候中关于霜降的有“三候”。“初候豺乃祭兽”,是说豺这类动物从霜降开始要为过冬储备食物;“二候草木黄落”,此时节草木枯黄,落叶满地;“三候蛰虫咸俯”,准备冬眠的动物开始藏在洞穴中过冬了。此时节大自然都处在一个向冬天过渡的阶段,我们人类也应该把“秋冻”放在一边,为健康地度过寒冷的冬天做些准备了。


秋末时节,是呼吸道疾病的高发期,多吃生津润燥、宣肺止咳作用的梨、苹果、橄榄、白果、洋葱、芥菜、萝卜等食物,搓揉迎香穴(鼻翼两侧),练练呬(“嘶”音)字功等,都有助于我们预防呼吸道疾病。

天气逐渐变冷,身体局部保暖不当或人体为适应寒冷的刺激而有所增加的新陈代谢等原因,使得慢性胃病、“老寒腿”等疾病的发病随之增多。尤其是有消化道溃疡病史的人,要特别注意自我保养,一定要坚持医生的指导治疗,避免服用对胃肠黏膜刺激性大的食物和药物。

“霜叶红于二月花”。霜降过后,枫树、黄栌树等树木在秋霜的抚慰下,开始漫山遍野地变成红黄色,如火似锦,非常壮观。大家在外出登山、欣赏美景的时候,一定要注意保暖,尤其要保护膝关节,切不可运动过量。膝关节在遇到寒冷刺激时,血管收缩,血液循环变差,往往使疼痛加重,故在天冷时应注意保暖,必要时戴上护膝。老年人运动时,不宜做屈膝动作时间较长的运动,要尽量减少膝关节的负重。

作者:xiangdong 来源:象洞家园网
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